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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr속초수유 마사지밀양용현동 마사지순천출장샵포천인천 안마방 후기예약금없는출장샵순천출장샵홍천여성 전용 아로마 마사지24시출장샵순천안마방 위키구미성인 마사지칠곡오피스 걸순천출장샵온라인카지노진주출장샵예약금없는출장샵순천안마방 잠순천온천장 안마방◆순천마사지 ㅁㅁㄹ►『순천마사지 사진』순천사가정 마사지♕순천안마방 토렌트ロ순천태국 아로마 마사지↙순천안마방 카드결제┱순천광대뼈 축소 마사지카지노사이트김포안마방 몰 카순천송강동 마사지☜순천군포 안마방⇚﹛순천낙성대 안마방﹜순천검단 마사지↫순천텀블러 여관↽순천콜걸강추⇊순천의정부 대딸방◎순천fc2 안마방

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